Eerlijke
granen
Bij ons begint alles met waanzinnige granen. We werken samen met boeren die biologische tarwe, rogge en spelt verbouwen in Nederland en Frankrijk. Deze boeren werken volgens de principes van regeneratieve landbouw. Dit draagt niet alleen bij aan gezondere grond, maar zorgt ook voor steeds betere oogsten. Het meel en de bloem die we gebruiken wordt steengemalen – een traditioneel proces dat meer smaak en voedingsstoffen behoudt dan moderne maalmethoden. Dit vormt de basis van alles wat we maken.
Zuurdesem
brood
Onze desemstarter is het kloppende hart van de bakkerij. We voeden haar twee keer per dag en bewaren haar in een temperatuurgecontroleerde kast. Hoe we haar verzorgen – van het voeden tot het bewaren – bepaalt de smaak en kwaliteit van ons brood. Het is deze zorg en aandacht die ons brood zijn kenmerkende smaak, textuur en lange houdbaarheid geeft.
Brood maken met
passie
Brood maken is zowel wetenschap als kunst. We leren over microbiologie, beginnen met recepten, maar tijdens het proces vertrouwen we op ons inzicht en ervaring. Het mixen, vouwen en vormen gebeurt op gevoel: door te kijken, ruiken en voelen weten we precies wat een deeg nodig heeft. Omdat graan, temperatuur en
luchtvochtigheid voortdurend veranderen, passen we onze recepten meerdere keren per jaar aan. Toch slagen we er altijd in een constant goed product te maken –
zonder toevoegingen – dankzij de techniek en het vakmanschap van ons team.